Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli500 gr di seppie
una cipolla
una costola di sedano
25 gr di funghi secchi
1/2 bicchiere di vino bianco
200 gr di polpa di pomodoro
un mazzetto di timo
1 lt di brodo vegetale
50 gr di burro
sale e pepe q.b.
Lavate le seppie e tagliatele a pezzettini. Ammollate i funghi in acqua tiepida. In due distinte pentole fate riscaldare il brodo e il pomodoro. Soffriggete la cipolla e il sedano in una casseruola con metà burro; unite i funghi strizzati e tritati, salate e fate insaporire. Aggiungete il riso, tostatelo, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare; unite la polpa di pomodoro e un mestolino di brodo ben caldi. Proseguite la cottura mescolando e bagnando con il brodo. Unite le seppie a 3/4 della cottura. Togliete il risotto dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e insaporite con foglioline di timo e una manciata di pepe.
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